Тогда вам прямая дорога сюда, в этот пост.
Но сначала давайте позавтракаем - простыми и вкусными вафлями...
свежеиспеченными утром...
со сгущенным молоком...
и кофе.
Или по вашему выбору чай, но мое утро начинается с кофе.
И с вафель.
Вафли на кефире(рецепт скопирован из блога Екатерины "О кулинарном и не только")
~ на 4 штуки
Что нужно:
200 мл кефира50 мл растительного масла /без запаха/
1 яйцо
2 ст.л. сахара /или больше, по вкусу/
1 ч.л. разрыхлителя (1/2 ч.л.)
120 г муки* (130г)
щепотка соли (1/4 ч.л.)
щепотка соды (1/4 ч.л.)
*Комментарий Кати: иногда у меня уходит чуть больше муки (~140 г), ориентируюсь по густоте теста, если мне кажется, что оно выходит чуть более жидким (возможно из-за размера яиц, т.к. часто покупаю те, что очень крупные), тогда добавляю немного муки.
Что делать:1. Смешать жидкие ингредиенты (кефир, масло, яйцо) и слегка взбить.2. Просеять сухие ингредиенты и добавить в тесто. Смешать до соединения. Взбивать не надо. /я просто, особо не усердствуя, смешиваю венчиком/ 3. Выпекать, хорошо смазав вафельницу маслом /я смазываю растительным при помощи силиконовой кисточки. И не торопитесь их вынимать из вафельницы, пусть подольше пекутся, тогда хорошо "отходят" и не прилипают. Да и румянее и хрустящее будут.
Я там дописала кое-какие свои пропорции в скобках, но с мукой, как правильно пишет Катя, надо смотреть. Из моего опыта всегда лучше сначала недоложить, потом добавить по мере надобности.
А еще мое утро может начаться с маффинов.
Маффины с медом и апельсиновой цедрой
(Источник: Die Step-by-Step-Küche Schnell und Einfach)
Сливочное или растительное масло для смазывания
175г муки
1 3/4 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
55г жидкого меда
40г светлого сахара мусковадо
55г растопленного сливочного масла
1 яйцо, слегка взбить
150г греческого йогурта
цедра 1 апельсина
разогретый мед для смазывания готовых маффинов
- духовку разогреть до 200 градусов, 6 маленьких формочек (объемом 150мл каждая) или 6 углубления в 12-штучной форме для маффинов смазать маслом (ориентируйтесь на свои формы, у меня получилось 10 маффинов в стандартной 12-штучной форме)
- смешать муку, разрыхлитель и соду
- отдельно смешать мед, сахар, сл.масло, яйцо, йогурт и цедру
- обе смеси перемешать (сильно не усердствуя, не нужно добиваться гладкой, однородной консистенции)
- распределить тесто по формочкам, выпекать примерно 20 минут
- готовые маффины смазать подогретым медом при помощи кисточки (опционально, я этот пункт пропустила)
Дальше будет сплошной обед, который, впрочем, может всегда трансформироваться в ужин, это уже по желанию, по времени и по вкусу. У нас это были обеды, до ужина придется потерпеть.
Для начала очень простой рецепт. Хотя тут я, наверное, должна себя поправить, что "простой" не только для начала, а, в принципе, всегда. Я люблю простые рецепты и вряд ли возьмусь когда-нибудь за такой, на приготовление которого понадобится два часа моего непрестанного пребывания на кухне.
Луковые тарты(Источник:Stéphane Reynaud "365 Rezepte aus der französischen Landküche")
250г слоеного теста
2 ст.л. прованских трав
6 больших луковиц
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. меда
50г кедровых орешков
соль
кольцо диаметром 10см / или формы для вырезания
- духовку разогреть до 180 градусов
- на рабочей поверхности рассыпать прованские травы и поверх них раскатать слоеное тесто
- вырезать кружкИ, наколоть тесто несколько раз вилкой
- лук почистить, нарезать полосками, притушить в оливковом масле до золотистости, добавить мед и орешки, обжарить до готовности орехов
- (пустые) кружки теста выпекать в духовке 10 минут, затем распределить лук и выпекать еще 5-10 минут, тесто должно получиться хрустящим (для "хруста" мне времени понадобилось намного побольше), по желанию посыпать солью
Внимательный читатель наверняка углядит на тартах ветчину и сыр. Дополнение необязательное, но ведь вкусное, правда?..
Тут, в принципе, даже и не рецепт, а идея, подсмотренная в одном из номеров журнала Annemarie Wildeisen's Kochen. Вообще, мне этот журнал не нравится, его я беру в библиотеке исключительно из-за рекламы, чтобы быть в курсе всех местных новинок.
Так вот, вернусь к тому, с чего начала. Мне понравилась идея использовать сыровяленую ветчину (Rohschinken) в виде "упаковки". А сам рецепт заключался в том, чтобы в тоненькие пластинки ветчины завернуть начинку из мясного фарша и затем обжарить. Или запечь в духовке В принципе, завернуть можно все, что угодно, единственное позаботьтесь о том, что пластинки ветчины были достаточно большие, чтобы в них можно было без труда завернуть, да покрепче.
И снова моя любимая книга "Schnell und Einfach", что в переводе "Быстро и просто".
А в ней быстрый и простой рецепт лосося.
Лосось с кунжутом(Источник: Die Step-by-Step-Küche Schnell und Einfach)2,5см кусок имбиря1 ст.л. соевого соусаот меня: 1 ч.л. светлого сахара мусковадо1 ч.л. кунжутного масла4 куска филе лосося2 ст.л. семян кунжутадольки лайма для подачи (по желанию)- имбирь потереть на терке в широкой и плоской миске, добавить сахар (если, как я, используете), соевый соус и кунжутное масло- филе лосося выложить в миску, обмакнув в маринад со всех сторон, посыпать с обеих сторон семенами кунжута- обжарить на сковороде с антипригарным покрытием по 3-4 минуты с каждой стороны, подавать с дольками лайма
О рецепте, о котором пойдет речь ниже, я хотела рассказать еще давно - еще когда Таня (Les Soufflés) прислала мне в подарок к католической Пасхе настроенеподнимающие желтые полотенца. Я уже не раз упоминала, как мне нравятся рецепты Сары с ежедневного видео Everyday Food. Можно сказать, готовлю каждый день практически с ней, она такая чудесная и вкусная компания.
Курица в кокосовом молоке с овощами по-тайски(Источник: Sarah Carey, Everyday Food)
2 ст.л. цедры лайма плюс 1/4 чашки сока лайма примерно с двух лаймов
2 ст.л. свеженатертого имбиря
4 зубочка чеснока
2 ст.л. светлого сахара мусковадо
соль
400г кокосового молока
1 целая курица, разрезанная на 10 частей
для гарнира: готовый рис жасмин, свежая тонко порезанная морковь, рубленый арахис, рубленая зелень кинзы, порезанный лук-шалот и дольки лайма
- в большой миске соедините цедру и сок лайма, имбирь, чеснок, сахар и соль, аккуратно добавьте кокосовое молоко, хорошо перемешивая
- положите курицу в маринад и поставьте в холодильник мин. на 4 часа/макс. на 12 часов
- разогрейте духовку до 240 градусов
- покройте противень фольгой, на фольгу поставьте решетку, на решетку выложите курицу, хорошо стряхивая маринад
- запекайте 30-35 минут, подавайте с упомянутым выше разнообразным гарниром
Потрясающий рецепт, все ингредиенты в моем вкусе, но будет одно "но" - или точнее "очень".
Очень-очень жаль было выбрасывать такой вкусный кокосовый маринад, так как на самой курице кокосовый аромат не особо задержался. Я не сориентировалась сразу и не уварила маринад до соуса, в следующий раз именно так и сделаю, так как это будет бомба, а не соус.
Опять же внимательный читатель наверняка заметил не только курицу на фотографии, но и "что-то там повыше". Всё верно, повыше ждут своего рассказа два рецепта огуречных салатов.
Первый.
Creamy Cucumber Side(Источник: Food52)
1 био-огурец
1/2 луковицы (сорта Vidalia, я не добавляла лук)
1 ч.л. соли (или меньше, не пересолите!)
1 ст.л. рисового уксуса
1 ч.л. коричневого сахара
1/2 чашки греческого йогурта
2 ст.л. свежего укропа
цедра лимона
- огурец и лук нарежьте как можно тоньше, переложите в дуршлаг, посыпьте солью, поставьте дуршлаг на миску, чтобы стекала жидкость, оставьте на час в холодильнике
- отожмите лишнюю жидкость, переложите лук и огурец на бумажное полотенце
- добавьте сахар и уксус, перемешайте до расстворения сахара, добавьте йогурт, укроп и цедру
- поставьте в холодильник на час, снова перемешайте и подавайте
Второй.
И наконец-то те самые маникотти, которыми я вас занимала в заглавии поста!Cucumber and Poppy Seed Salad(Источник: Fuss Free Cooking)
1 небольшой огурец
1/2 не сильно острого перца чили
1/4 чашки греческого йогурта
1 1/2 ст.л. белого винного уксуса, можно заменить на лимонный сок
1/4 ч.л. молотого кориандра
3 ч.л. семян мака
1/2 ч.л. коричневого сахара, можно заменить кленовым сиропом
соль, перец
- нарежьте огурец, по желанию удалите семена
- мелко нарежьте перец чили
- в миске смешайте йогурт, уксус, молотый кориандр, мак и сахар, добавьте чили и соль
- перед подачей добавьте кусочки огурца в соус, хорошо перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу
Та-дам!.....
Да знаете вы их! Но под другим именем - каннеллони. Хотя если разобраться, то опять всё попутали и поставили с ног на голову, мы как раз с Таней (Push to Cook) недавно говорили о бискотти, о том, как быстро прилипают неправильные названия.
Рассказывая о том или ином рецепте, я всегда оставляю оригинальное название, поэтому и эти маникотти останутся маникотЯМИ, которые к тому же оказались чертовски вкусными!
А ведь снова всё Сара виновата.
Susan's Manicotti(Источник: Sarah Carey, Everyday Food, рецепт ее мамы)
3 чашки рикотты
1 1/4 чашки натертой моцареллы
3/4 чашки пармезана
2 яйца
4 ст.л. сахара (это та самая "изюминка", но я все-таки положила поменьше)
4 зубочка чеснока (количество ориентируйте на свой вкус)
3 ст.л. рубленой свежей петрушки
соль, перец
18 трубочек маникотти
1 литр томатного соуса (или по вашему любимому рецепту, или опять же по рецепту Сюзан, мамы Сары, читайте здесь)
- разогрейте духовку до 200 градусов
- в большой чашке смешайте рикотту, моцареллу, пармезан (оставьте немного для посыпки), яйца, сахар, чеснок, петрушку, добавьте по вкусу соль и перец
- в огнеупорной посуде распределите немного соуса по дну, переложите начинку в плотный пластиковый пакет, отрежьте кончик и аккуратно наполните маникотти
- выкладывайте начиненные трубочки в форму одним слоем, покройте оставшимся соусом и запекайте примерно 40 минут, накрыв фольгой
- по истечении времени снимите фольгу, посыпьте оставшимся сыром и запекайте еще 10 минут
Пусть вас не пугает присутствие сахара в начинке - в нем вся "изюминка"! Я не строго соблюдала пропорции в начинке, поэтому и сахар положила "на глаз", постоянно пробуя. В сочетании с пикантностью чеснока и сбалансированный солью сахар в начинке не будет восприниматься, как, скажем, в каком-нибудь сладком пироге. Очень, очень вкусный рецепт.
Рецепт ниже вдогонку первому - только в начинке у меня мясной фарш, тертый и отжатый от лишней жидкости цуккини, соль, перец по вкусу и немного кетчупа для баланса. Трубочки из пасты заполняются начинкой, заливаются томатным соусом и отправляются в духовку минут на 40. Томатный соус я, в принципе, делаю всегда из того, что под рукой. Есть под рукой банка с очищенными томатами, использую их. Есть уже готовая пассата, беру ее. Добавляю соль, перец, сахар, базилик свежий, орегано и тимьян сухие. Обязательно добавляю 1-2 ложки готового кетчупа. Я вообще часто использую кетчуп не по назначению - то есть не как "бутылка на столе", а в виде "специи" добавляю его в соусы, дипы, супы, фарш в размере ложки-другой, вкус сразу меняется в лучшую сторону.
Я обещала вам ужины, и вот какими они будут на сегодня.
Если вы еще никогда не пробовали сочетание свеклы и сыра халлуми, очень рекомендую, если вы любитель контрастов, так как тут контраст во всей красе - сладковатая свекла и солоноватый сыр.
Salat aus Roter Bete und Halloumi(Источник: Susannah Blake "500 Tapas, Bruschettas and Co")2 ч.л. сока лимона1/2 ч.л. цедры лимона1/4 ч.л. меда1 щепотка молотого перца чили в хлопьях2 ст.л. оливкового масласоль250г вареной свеклы250г сыра халлуми, порезанного на пластины толщиной 1 см- для соуса сок, цедру, мед, чили, оливковое масло и соль перемешать- свеклу порезать толстыми брусочками (я натерла на крупной терке), полить приготовленным соусом- на сковороде-гриль обжарить пластины халлуми, подавать сразу со свеклой
И вдогонку еще со свеклой:
Свекольный дип с имбирем
(Источник: Susannah Blake "500 Tapas, Bruschettas and Co")
250г вареной свеклы, крупно порезанной
1 зубок чеснока
2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. молотого имбиря
соль и перец
175г греческого йогурта
1 ч.л. свежерубленой мяты
- свеклу, чеснок, кориандр и имбирь поместить в миксер, прокрутить в пюре
- добавить йогурт, добавить соль и перец по вкус, переложить в миску, посыпать мятой
- подавать можно со всем, чем угодно, в моем варианте это порезанная и обжаренная на сковороде без масла лепешка-тортийа
Забавная ситуация случилась с этим дипом, когда я, приготовив дип, буквально на следующий день увидела у Саши (Eat Me) рецепт свекольного супа с практически аналогичным составом. Так что если вам захочется супа, можете смело разбавлять дип не йогуртом, а бульоном.
И в завершение будет еще один салат - из яиц. Добавить к ним вы можете все, что угодно - вареные яйца такой благодарный ингредиент, что я добавляю в салат, собственно, всё, что лежит в холодильнике. А если вам хочется разнообразия, попробуйте приготовить маринованный сельдерей! У меня с сельдереем натянутые отношения, но мы над ними работаем. С переменным, правда, успехом, но в этом случае успех присутствовал.
Celery Pickles
(Источник: Smitten Kitchen)
1/4 чашки белого винного уксуса
1/4 чашки воды
2 ч.л. соли
1 1/2 ч.л. сахара
2 побега сельдерея, порезанных кубиками
- в банку с закручивающейся крышкой поместите уксус, воду, соль и сахар, хорошо взболтайте до растворения сахара
- добавьте сельдерей и поставьте в холодильник на 30 минут, или еще лучше на час, храните в течение недели, добавляйте в яичные салаты, очень вкусно будет и с картофельным салатом, и с тунцом
Оставлю вас сегодня без десерта и закончу тем, с чего начинался мой день.
С кофе.
Начинайте и вы свой день вкусно и приятно. Это важно.
Для меня, как минимум, необходимо.



















































