Пост исключительно по существу

... точнее о насущном.
... а что может быть насущнее хлебе?

Те, кто давно читают мой блог, знают уже, наверное, наизусть, что по пятницам у нас "супный день". А к супу полагается хлеб. Самый разный и желательно вкусный. Разумеется, вкус понятие довольно относительное, но я стараюсь быть максимально объективной , ведь порой достаточно исправить в рецепте какую-то деталь, и хлеб из "так себе" превращается в "обязательно повторять".

 В этом посте будет только хлеб, так что, читая рецепты и разглядывая фотографии, вы практически сидите с нами за столом каждую пятницу.
Да, суп, конечно же, тоже будет.

Zwiebelstangen, или Луковые батоны
Источник: Brot geniessen (Oliver Brachat, Tobias Rauschenberger)

300г лука
30г сливочного масла
соль, сахар

700г белой муки (Weizenmehl, Type 405)
100г ржаной муки (Roggenmehl, Type 997)
20г соли
42г свежих дрожжей
300мл теплой воды
100г мягкого сливочного масла
3 ст.л. оливкового масла

- лук почистить, нарезать кубиками, в сковороде разогреть сл.масло и выложить в него лук, добавив соль и сахар, тушить 10 минут, пока лук не станет слегка коричневым, снять с огня, дать остыть
- в большой миске смешать оба вида муки, дрожжи развести в воде и вместе со сл.маслом, оливковым маслом и луком добавить к муке
- в течении 5 минут вымесить гладкое тесто, накрыть миску пищевой пленкой и оставить на 40 минут при комнатной т-ре
- подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой, разделить на 6 частей (каждая по 250г), каждый кусок сформировать в шар и дать тесту "отдохнуть" в течении 5 минут
- затем сформировать каждый шар в батон, каждый батон скрутить, концы слегка прижать, чтобы батон не раскрутился обратно, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть полотенцем и дать постоять еще 25 минут
- духовку разогреть до 180 градусов, поставить в духовку огнеупорную миску с водой, поставить противень с батонами в духовку
- через 10 минут выпекания убрать миску с водой, выпекать батоны последующие 25-30 минут, вынуть из духовки и дать остыть на решетке

Несколько моих комментариев... При распускании дрожжей в воде, я добавила к ним 1 ч.л. сахара и дала постоять 10 минут... Будьте готовы к тому, что при скручивании батоны будут раскручиваться. Не психуйте, зафиксируйте их как-нибудь, пока будет длиться растойка, ну а потом если они таки снова немного раскрутятся в духовке, тоже не беда - от этого они не станут менее вкусными... Да, тесто по обыкновению за меня месила хлебопечка.

Суп на фотографии самый простой наш любимый овощной (картофель и морковь) суп-пюре - да-да, мы очень любим именно такой густой-густой.

Когда я увидела у Тони (Просто и вкусно) хлеб с забавным названием "Колобок", не могла не сдержать улыбку от такого "привета из детства". К тому же этот хлеб привлек мое внимание еще и потому, что мне очень понравилось печь хлеб с добавлением семолины - правда же красивое название для привычной нам манной крупы? Правда, есть там свои тонкости, но об этом попозже - о рецепте, в который я буквально влюбилась, речь пойдет ниже, а пока про "Колобок".

Рецепт очень подробно и вкусно описан у Тони, мне даже нечего добавить за исключением того, что тесто замешивалось в хлебопечке и делала я половину порции. Хлеб получается с мягкой корочкой и тем самым идеален для сэндвичей.

Картофельный хлеб.

Тут я могу рассыпАться в комплиментах, и всё равно их будет мало. Тесто с добавлением картофельного пюре великолепно - что уж говорить о готовом хлебе! Кроме того, это очень практичный хлеб: когда будете планировать отварной картофель для обеда-ужина, обязательно положите на несколько штук больше, и на ближайшие пару дней у вас уже будет готова "заготовка" для этого хлеба, который останется только испечь. 

Kartoffelbrot

Источник: Brot geniessen (Oliver Brachat, Tobias Rauschenberger)

680г отварного картофеля (мягкоразваривающихся сортов)

4 ч.л. соли

42г свежих дрожжей

250мл теплой воды

2 ст.л. оливкового масла

670г белой муки (Weizenmehl, Type 550)

- картофель вместе с кожурой отварить в подсоленной воде в течении 30 минут, воду слить, картофелю дать остыть в теч. 5 минут, очистить от кожуры и выдавить через пресс в пюре

- дрожжи распустить в воде и вместе с остальными ингредиентами добавить к картофельному пюре

- вымесить гладкое тесто (я включала хлебопечку), накрыть миску с тестом и оставить на час при комнатной т-ре (при этом через 30 минут тесто обмять складыванием "книжкой", затем по прошествии еще 30 минут снова обмять и "сложить")

- духовку разогреть до 230 градусов, поставить огнеупорную миску с водой в духовку

- подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность и поделить на три части, каждую часть сформировать в шар, перенести на противень с бумагой для выпечки, накрыть и дать постоять еще 20 минут

- после этого поставить противень в духовку, выпекать первые 10 минут, затем уменьшить т-ру до 210 градусов и убрать миску с водой, выпекать последующие 30 минут (при необходимости прикрыть верх фольгой, если начнет быстро поджариваться), вынуть из духовки и дать остыть на решетке

Бутерброд с авокадо и сыром из любимого мною блога Tag für Tag получился с этим хлебом идеально.

Но не менее идеально он получается и в сладком варианте - с ароматным чаем и сливовым вареньем.

Думаю, я вас окончательно убедила идти ставить вариться картофель, не так ли?

Булочки с сыром, ветчиной и кедровыми орешками по рецепту Р.Бертине я делаю уже не в первый раз. По-моему, имя Бертине уже настолько стало синонимом вкусного хлеба, что добавить к этому что-то новое, уже сложно.

Parmesan, Parma Ham and Pine Nut Slices
Источник: Richard Bertinet "Dough"

Тесто:
500г пшеничной хлебопекарной муки
20г манной крупы (coarse semolina)
15г свежих дрожжей
10г соли
50г качественного оливкового масла первого отжима
320г воды (взвешивать на весах)

Смешайте муку и манную крупу. Кончиками пальцев вотрите дрожжи до образования мелкой крошки. Добавьте соль, оливковое масло и воду, вымешивайте по технологии. Дайте тесту постоять 1 час, накрыв полотенцем.

Для начинки:
100г сыра пармезан
100г кедровых орешков
2 ст.л. оливкового масла плюс еще немного для смазки 
12 пластинок пармской ветчины 
кукурузная мука для посыпки

Натрите сыр на терке. Кедровые орешки поджарьте в духовке, периодически помешивая, остудите.

Посыпьте рабочую поверхность кукурузной мукой. С помощью скребка осторожно выложите тесто на стол и расправьте пальцами в неровный прямоугольник. Смажьте оливковым маслом.

Смешайте орешки с сыром и равномерно распределите половину этой смеси по тесту. Сверху разложите ветчину, смажьте ее оливковым маслом и посыпьте оставшейся сырно-ореховой смесью.

Скатайте тесто в рулет, "запечатайте" шов пальцами. Острым (удобно использовать зигзагообразный хлебный нож) ножом разрежьте рулет на ломтики толщиной 2см и разложите на противне с пекарской бумагой круглой стороной вниз.

Накройте полотенцем и оставьте на 45 минут, чтобы рулетики увеличились почти вдвое.

Поставьте в разогретую на 220 градусов духовку и выпекайте 12-15 минут до золотистой корочки. Переложите булочки на решетку и смажьте теплыми оливковым маслом.

И снова булочки.

Parmesan Pull-Apart из блога Technicolor Kitchen, или Булочки с пармезаном. Как-то не хочется писать "отрывные" или как-то еще переводить pull-apart, из описания рецепта, в принципе, все и так станет понятно.

Булочки с пармезаном

Переведено из блога Technicolor Kitchen

2 ч.л. сухих дрожжей

1 ч.л. меда или сахара

2/3 чашки (160мл) теплого молока

2 1/2 чашки (350г) муки плюс 2 ст.л. для рабочей поверхности

1 1/4 чашки (37г) тертого на крупной терке пармезана (этого количества сыра очень мало, поэтому подумайте об увеличении)

1 ч.л. соли

2 больших яйца

5 ст.л. (70г) сливочного масла, нарезанного кубиками и оставленного для размягчения

1 ст.л. воды

1 большое яйцо для смазки

- смешайте дрожжи, мед и 1/3 чашки (80мл) теплого молока и дайте постоять 5 минут

- добавьте муку, сыр и соль к дрожжам, а также оставшееся молоко, 2 яйца и сливочное масло, замесите эластичное гладкое тесто (я делала замес в хлебопечке, но можно и вымесить миксером, тесто получается довольно-таки липким и мягким)

- накройте тесто и дайте постоять полтора-два часа до увеличения в объеме

- смажьте сливочным маслом форму 20х30см

- подошедшее тесто слегка обмять, переложить на рабочую поверхность, разрезать на 12 одинаковых кусков, каждый кусок скатать в шар и выложить в форму на расстоянии 2,5см друг от друга, накройте полотенцем и дайте снова постоять полтора-два часа

- разогрейте духовку до 190 градусов

- взбейте яйцо с водой для смазки и смажьте поверхность булочек, по желанию посыпьте верх булочек сыром и выпекайте 20-25минут

- готовые булочки переложите на решетку и дайте им немного остыть в форме, затем можно их вытащить аккуратно из формы и дать полностью остыть на решетке

В тот день к булочкам у нас был суп с мясными шариками. Собственно ничего сложного, но рецепт я все-таки переведу, так как от моей новой книги The Ultimate Soups and Stews Book я просто в восторге.

Mediterranean Meatball Soup

Источник: The Ultimate Soups and Stews Book

3\4 чашки цельнозерновых хлебных крошек

1 яйцо, слегка взбить

4 зубочка чеснока

2 ч.л. свежего розмарина, мелко порубить

1/4 ч.л. молотого черного перца

около 500г говяжьего фарша

1 ст.л. оливкового масла

1 1/2 чашки крупно порезанной моркови

2 средних сладких перца, порезанных кусочками

1/4 чашки порезанного лука

2 чашки говяжьего бульона

2 чашки воды

около 500г готовой консервированной фасоли

1/2 чашки быстроготовящейся перловой крупы

4 чашки свежего беби-шпината (шпината не было, от себя добавила немного пасты-алфавит для моих любителей букв)

- разогрейте духовку до 180 градусов

- в большой миске смешайте хлебные крошки, яйцо, половину чеснока, половину розмарина и черный перец, добавьте фарш и хорошо перемешайте (только сейчас увидела, что отсутствует соль... может так и нужно, но я добавляла)

- сформируйте из фарша небольшие шарики, выложите на противень с бумагой для выпечки и выпекайте 15 минут до готовности

- в кастрюле с толстым дном прогрейте на среднем огне оливковое масло, добавьте чеснок, морковь, сладкий перец и лук, потушите 5 минут, помешивая

- добавьте бульон и воду, фасоль, перловую крупу и оставшийся розмарин, уменьшите огонь, накройте крышкой и дайте покипеть на слабом огне минут 15, пока перловая крупа не станет мягкой

- в готовый суп добавьте мясные шарики, прогрейте, шпинат добавьте перед подачей

От булочек я переходила к булочкам, теперь перехожу от одного супа к другому.

Creamy Chicken-Vegetable Soup из ставшей уже основательно любимой книги The Ultimate Soups and Stews Book.

Сливочный суп с курицей и овощами

Источник: The Ultimate Soups and Stews Book

1/2 чашки стебля сельдерея (примерно 1 стебель)

1/2 чашки лука-порея

1/2 чашки моркови, тонко порезать

1 ст.л. сливочного масла

430мл куриного бульона

1\4 чашки муки

2 чашки молока

1 ст.л. свежего тимьяна или базилика

1/4 ч.л. соли

1 1/2 чашки готового куриного мяса

1/4 чашки белого сухого вина

молотый черный перец

- в большой кастрюле потушите сельдерей, лук-порей и морковь в сл.масле до мягкости

- в отдельной миске постепенно вмешайте бульон в муку и добавьте бульон с мукой к овощам

- добавьте молоко и соль и готовьте до загустения, прогрейте еще минуту, добавьте куриное мясо, вино и свежие травы, прогрейте еще пару минут, перед подачей посыпьте молотым черным перцем (от себя я еще добавила спаржу)

А когда же будет про хлеб на этих фотографиях, спросите вы.

Спешу ответить, что будет прямо сейчас - и не просто будет, а с кучей комплиментов, потому что от этого хлеба я в ударе восторге. Несколькими рецептами выше я рассказывала о хлебе с манной крупой "Колобок" и сейчас продолжаю на эту тему.

Когда-то я купила из любопытства муку Semola di grano duro Rimacinata и забыла про нее, пока не увидела рецепт молочного хлеба в блоге Milk and Honey.
Попробовала сразу же испечь и... пропала. Эта особая мука, которая все-таки не совсем то же самое что манная крупа, но из того же "семейства", творит чудеса с хлебным тестом. Если у вас появится возможность поэкспериментировать с этой мукой, настоятельно рекомендую попробовать.

Milk Loaf
Перевод из блога Milk and Honey

1 1/2 ч.л. свежих дрожжей
350г теплого молока
20г кленового сиропа
250г пшеничной белой муки
250г муки семолина (о которой я говорила выше)
1 1/4 ч.л. соли
25г растопленного сл.масла
1 ст.л. сливок для смазывания

- смешайте дрожжи с молоком и сиропом, добавьте оба вида муки и соль и смешайте до полужидкого липкого состояния, пальцами как бы выдавливая тесто из ладоней, вмешайте масло таким же образом, накройте и оставьте на 10 минут
- смажьте рабочую поверхность ол.маслом, переложите тесто и вымешивайте в теч. 10 секунд, сформируйте тесто в шар и оставьте накрытым на 10 минут
- повторите этот процесс еще два раза с интервалом в 10 минут и оставьте в конечном итоге тесто на 30 минут (многим уже знакома технология вымешивания теста по Бертине - это же технология по Дэну Лепарду)
- смажьте маслом и посыпьте мукой форму 12х19см, разделите тесто на две части, каждую сформируйте в шар и выложите рядом в форму, накройте и оставьте на полтора часа
- разогрейте духовку до 220 градусов, смажьте тесто сливками и выпекайте первые 15 минут, затем уменьшите до 180 градусов и выпекайте дальше 25-30 минут
- выньте готовый хлеб из формы и дайте полностью остыть на решетке

Как я уже упомянула в рецепте, этот хлеб дело рук Дэна Лепарда и изобретенного им процесса замеса теста. Кстати, мой самый-самый первый в моей жизни хлеб я как раз испекла именно по рецепту Лепарда, считаю его с тех пор своим "талисманом хлебопечения".
Но надо признаться, с тех пор как у меня появилась хлебопечка, я частенько изменяю Дэну и его технологии, так как с этой технологией нужно обязательно присутствовать дома и не отходить далеко от таймера. Я же пеку хлеб чаще всего в моё отсутствие, что, разумеется, очень удобно. Этот молочный хлеб я замешивала в хлебопечке, там же тесто и подходило. Я лишь потом сформировала его в буханку и выпекала в духовке, иногда мне хочется разнообразия формы, а не только пресловутого "кирпичика" из хлебопечки... Учтите, что из полного рецепта получается довольно-таки большая буханка, мне нравится брать 2/3 от исходного количества, для нас получается в самый раз.

Ну и раз я заговорила об одном "хлебном гуру", нужно будет упомянуть и другого.
Нет-нет, я ни в коем случае не хочу их сравнивать, это как сравнить яблоко с грушей. У каждого своё видение выпечки хлеба, своё мнение по вопросам технологии, но в конечном итоге их объединяет конечный результат - безупречно вкусный хлеб.

Хлеб с изюмом и тмином
Источник: Richard Bertinet "Dough"
Перевод рецепта на русский язык скопирован с сайта carina-forum.

Всего выйдет: 2 батона
Время приготовления: 20 минут
Общее время подъема: 70 минут
Расстойка: 1 час
Выпечка: 30 минут

1 порция пшенично-ржаного теста
250 г темного или светлого изюма
1 чайная ложка семян тмина
Мука для посыпки

Пшенично-ржаное тесто

400 г пшеничной хлебопекарной муки
100 г обойной ржаной муки (темной, цельнозерновой)
10 г свежих дрожжей
10 г соли
350 г (350 мл) воды

Подготовка

- Разогрейте духовку до 250С
- Смешайте оба вида муки и кончиками пальцев вотрите в получившуюся смесь дрожжи до образования мелкой крошки
- Добавьте соль, воду
- В самом конце замеса добавьте изюм, смешанный  с семенами тмина
- Продолжайте месить, пока специи не распределятся по тесту равномерно
- Скатайте шар, уложите в миску, накройте полотенцем и оставьте на 1 час.

Формовка и выпечка

- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на две части
- Сформируйте два шара, накройте полотенцем и оставьте на рабочей поверхности на 10 минут
- Из каждого шара сформируйте тугой батон длиной около 20 см
- Слегка обсыпьте мукой полотенце и выложите на него батоны , отделяя складками друг от друга, чтобы при расстойке они не соприкасались
- Накройте еще одним полотенцем и оставьте на один час или до тех пор, пока батоны не увеличатся в объеме вдвое
- Нанесите на поверхность  батонов бритвой или острым ножом узор, похожий на прожилки древесного листа (один длинный продольный разрез, от которого веером расходятся разрезы поменьше)
- Обрызгайте духовку водой из пульверизатора, посадите хлеб на пекарский камень или разогретый противень и быстро закройте духовку
- Уменьшите нагрев до 220 С и пеките 30 минут
- Если пальцем постучать по донышку готового хлеба, он отзовется глухим звуком
- Выньте из духовки, остудите на решетке.

 Этот хлеб уже намного раньше готовила Лена (блог Для моих любимых), следом за ней Наташа (блог Bite and Sip). При желании почитайте и там и там - в тексте и комментариях обсуждался вопрос, почему хлеб мог опасть. Или мне повезло, но хлеб у меня не опал, хорошо поднялся как на расстойке, так и при выпекании. Возможно, меня спасло то, что я делала совсем не глубокие надрезы, но опять же не берусь утверждать, что в этом вся причина. 

Вкус у этого хлеба потрясающий, изюм и тмин прекрасно дополняют друг друга. Единственное, я предварительно измельчила в ступке семена тмина, так как не люблю, когда крупные специи попадают "на зуб" целыми...

Пока я писала этот пост, успела испечь-сварить два новых рецепта хлеба и два супа. Но о них уже потом как-нибудь, оно не горит. А вот сезон спаржи заканчивается, и если я не потороплюсь, то и клубника "отойдет", пока я тут о хлебах-супах буду рассказывать *смеюсь*

Вкусных и нескучных вам выходных, наполненных хлебными ароматами!

Про маникотти... Как, вы еще не знаете, что это такое?

Тогда вам прямая дорога сюда, в этот пост.
Но сначала давайте позавтракаем - простыми и вкусными вафлями...
свежеиспеченными утром...
со сгущенным молоком...
и кофе.

Или по вашему выбору чай, но мое утро начинается с кофе.
И с вафель.

Вафли на кефире

(рецепт скопирован из блога Екатерины "О кулинарном и не только")

~ на 4 штуки

Что нужно:

200 мл кефира

50 мл растительного масла /без запаха/
1 яйцо
2 ст.л. сахара /или больше, по вкусу/
1 ч.л. разрыхлителя (1/2 ч.л.)
120 г муки* (130г)
щепотка соли (1/4 ч.л.)
щепотка соды (1/4 ч.л.)

*Комментарий Кати: иногда у меня уходит чуть больше муки (~140 г), ориентируюсь по густоте теста, если мне кажется, что оно выходит чуть более жидким (возможно из-за размера яиц, т.к. часто покупаю те, что очень крупные), тогда добавляю немного муки.

Что делать:1. Смешать жидкие ингредиенты (кефир, масло, яйцо) и слегка взбить.2. Просеять сухие ингредиенты и добавить в тесто. Смешать до соединения. Взбивать не надо. /я просто, особо не усердствуя, смешиваю венчиком/ 3. Выпекать, хорошо смазав вафельницу маслом /я смазываю растительным при помощи силиконовой кисточки. И не торопитесь их вынимать из вафельницы, пусть подольше пекутся, тогда хорошо "отходят" и не прилипают. Да и румянее и хрустящее будут.

Я там дописала кое-какие свои пропорции в скобках, но с мукой, как правильно пишет Катя, надо смотреть. Из моего опыта всегда лучше сначала недоложить, потом добавить по мере надобности.

А еще мое утро может начаться с маффинов.

Маффины с медом и апельсиновой цедрой

(Источник: Die Step-by-Step-Küche Schnell und Einfach)

Сливочное или растительное масло для смазывания
175г муки
1 3/4 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
55г жидкого меда
40г светлого сахара мусковадо
55г растопленного сливочного масла
1 яйцо, слегка взбить
150г греческого йогурта
цедра 1 апельсина
разогретый мед для смазывания готовых маффинов

- духовку разогреть до 200 градусов, 6 маленьких формочек (объемом 150мл каждая) или 6 углубления в 12-штучной форме для маффинов смазать маслом (ориентируйтесь на свои формы, у меня получилось 10 маффинов в стандартной 12-штучной форме)
- смешать муку, разрыхлитель и соду
- отдельно смешать мед, сахар, сл.масло, яйцо, йогурт и цедру
- обе смеси перемешать (сильно не усердствуя, не нужно добиваться гладкой, однородной консистенции)
- распределить тесто по формочкам, выпекать примерно 20 минут
- готовые маффины смазать подогретым медом при помощи кисточки (опционально, я этот пункт пропустила)

Дальше будет сплошной обед, который, впрочем, может всегда трансформироваться в ужин, это уже по желанию, по времени и по вкусу. У нас это были обеды, до ужина придется потерпеть.

Для начала очень простой рецепт. Хотя тут я, наверное, должна себя поправить, что "простой" не только для начала, а, в принципе, всегда. Я люблю простые рецепты и вряд ли возьмусь когда-нибудь за такой, на приготовление которого понадобится два часа моего непрестанного пребывания на кухне.

Луковые тарты

(Источник:Stéphane Reynaud "365 Rezepte aus der französischen Landküche")


250г слоеного теста
2 ст.л. прованских трав
6 больших луковиц
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. меда
50г кедровых орешков
соль
кольцо диаметром 10см / или формы для вырезания

- духовку разогреть до 180 градусов
- на рабочей поверхности рассыпать прованские травы и поверх них раскатать слоеное тесто
- вырезать кружкИ, наколоть тесто несколько раз вилкой
- лук почистить, нарезать полосками, притушить в оливковом масле до золотистости, добавить мед и орешки, обжарить до готовности орехов
- (пустые) кружки теста выпекать в духовке 10 минут, затем распределить лук и выпекать еще 5-10 минут, тесто должно получиться хрустящим (для "хруста" мне времени понадобилось намного побольше), по желанию посыпать солью

Внимательный читатель наверняка углядит на тартах ветчину и сыр. Дополнение необязательное, но ведь вкусное, правда?..

Тут, в принципе, даже и не рецепт, а идея, подсмотренная в одном из номеров журнала Annemarie Wildeisen's Kochen. Вообще, мне этот журнал не нравится, его я беру в библиотеке исключительно из-за рекламы, чтобы быть в курсе всех местных новинок.

Так вот, вернусь к тому, с чего начала. Мне понравилась идея использовать сыровяленую ветчину (Rohschinken) в виде "упаковки". А сам рецепт заключался в том, чтобы в тоненькие пластинки ветчины завернуть начинку из мясного фарша и затем обжарить. Или запечь в духовке  В принципе, завернуть можно все, что угодно, единственное позаботьтесь о том, что пластинки ветчины были достаточно большие, чтобы в них можно было без труда завернуть, да покрепче.

И снова моя любимая книга "Schnell und Einfach", что в переводе "Быстро и просто".
А в ней быстрый и простой рецепт лосося.

Лосось с кунжутом

(Источник: Die Step-by-Step-Küche Schnell und Einfach)

2,5см кусок имбиря

1 ст.л. соевого соуса

от меня: 1 ч.л. светлого сахара мусковадо

1 ч.л. кунжутного масла

4 куска филе лосося

2 ст.л. семян кунжута

дольки лайма для подачи (по желанию)

- имбирь потереть на терке в широкой и плоской миске, добавить сахар (если, как я, используете), соевый соус и кунжутное масло

- филе лосося выложить в миску, обмакнув в маринад со всех сторон, посыпать с обеих сторон семенами кунжута

- обжарить на сковороде с антипригарным покрытием по 3-4 минуты с каждой стороны, подавать с дольками лайма

О рецепте, о котором пойдет речь ниже, я хотела рассказать еще давно - еще когда Таня (Les Soufflés) прислала мне в подарок к католической Пасхе настроенеподнимающие желтые полотенца. Я уже не раз упоминала, как мне нравятся рецепты Сары с ежедневного видео Everyday Food. Можно сказать, готовлю каждый день практически с ней, она такая чудесная и вкусная компания.

Курица в кокосовом молоке с овощами по-тайски

(Источник: Sarah Carey, Everyday Food)

2 ст.л. цедры лайма плюс 1/4 чашки сока лайма примерно с двух лаймов
2 ст.л. свеженатертого имбиря
4 зубочка чеснока
2 ст.л. светлого сахара мусковадо
соль
400г кокосового молока
1 целая курица, разрезанная на 10 частей
для гарнира: готовый рис жасмин, свежая тонко порезанная морковь, рубленый арахис, рубленая зелень кинзы, порезанный лук-шалот и дольки лайма

- в большой миске соедините цедру и сок лайма, имбирь, чеснок, сахар и соль, аккуратно добавьте кокосовое молоко, хорошо перемешивая
- положите курицу в маринад и поставьте в холодильник мин. на 4 часа/макс. на 12 часов
- разогрейте духовку до 240 градусов
- покройте противень фольгой, на фольгу поставьте решетку, на решетку выложите курицу, хорошо стряхивая маринад
- запекайте 30-35 минут, подавайте с упомянутым выше разнообразным гарниром

Потрясающий рецепт, все ингредиенты в моем вкусе, но будет одно "но" - или точнее "очень".
Очень-очень жаль было выбрасывать такой вкусный кокосовый маринад, так как на самой курице кокосовый аромат не особо задержался. Я не сориентировалась сразу и не уварила маринад до соуса, в следующий раз именно так и сделаю, так как это будет бомба, а не соус.

Опять же внимательный читатель наверняка заметил не только курицу на фотографии, но и "что-то там повыше". Всё верно, повыше ждут своего рассказа два рецепта огуречных салатов.
Первый.

Creamy Cucumber Side

(Источник: Food52)

1 био-огурец
1/2 луковицы (сорта Vidalia, я не добавляла лук)
1 ч.л. соли (или меньше, не пересолите!)
1 ст.л. рисового уксуса
1 ч.л. коричневого сахара
1/2 чашки греческого йогурта
2 ст.л. свежего укропа
цедра лимона

- огурец и лук нарежьте как можно тоньше, переложите в дуршлаг, посыпьте солью, поставьте дуршлаг на миску, чтобы стекала жидкость, оставьте на час в холодильнике
- отожмите лишнюю жидкость, переложите лук и огурец на бумажное полотенце
- добавьте сахар и уксус, перемешайте до расстворения сахара, добавьте йогурт, укроп и цедру
- поставьте в холодильник на час, снова перемешайте и подавайте

Второй.

Cucumber and Poppy Seed Salad

(Источник: Fuss Free Cooking)

1 небольшой огурец
1/2 не сильно острого перца чили
1/4 чашки греческого йогурта
1 1/2 ст.л. белого винного уксуса, можно заменить на лимонный сок
1/4 ч.л. молотого кориандра
3 ч.л. семян мака
1/2 ч.л. коричневого сахара, можно заменить кленовым сиропом
соль, перец

- нарежьте огурец, по желанию удалите семена
- мелко нарежьте перец чили
- в миске смешайте йогурт, уксус, молотый кориандр, мак и сахар, добавьте чили и соль
- перед подачей добавьте кусочки огурца в соус, хорошо перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу

И наконец-то те самые маникотти, которыми я вас занимала в заглавии поста!
Та-дам!.....

Да знаете вы их! Но под другим именем - каннеллони. Хотя если разобраться, то опять всё попутали и поставили с ног на голову, мы как раз с Таней (Push to Cook) недавно говорили о бискотти, о том, как быстро прилипают неправильные названия.
Рассказывая о том или ином рецепте, я всегда оставляю оригинальное название, поэтому и эти маникотти останутся маникотЯМИ, которые к тому же оказались чертовски вкусными!

А ведь снова всё Сара виновата.

Susan's Manicotti

(Источник: Sarah Carey, Everyday Food, рецепт ее мамы)

3 чашки рикотты
1 1/4 чашки натертой моцареллы
3/4 чашки пармезана
2 яйца
4 ст.л. сахара (это та самая "изюминка", но я все-таки положила поменьше)
4 зубочка чеснока (количество ориентируйте на свой вкус)
3 ст.л. рубленой свежей петрушки
соль, перец
18 трубочек маникотти
1 литр томатного соуса (или по вашему любимому рецепту, или опять же по рецепту Сюзан, мамы Сары, читайте здесь)

- разогрейте духовку до 200 градусов
- в большой чашке смешайте рикотту, моцареллу, пармезан (оставьте немного для посыпки), яйца, сахар, чеснок, петрушку, добавьте по вкусу соль и перец
- в огнеупорной посуде распределите немного соуса по дну, переложите начинку в плотный пластиковый пакет, отрежьте кончик и аккуратно наполните маникотти
- выкладывайте начиненные трубочки в форму одним слоем, покройте оставшимся соусом и запекайте примерно 40 минут, накрыв фольгой
- по истечении времени снимите фольгу, посыпьте оставшимся сыром и запекайте еще 10 минут

Пусть вас не пугает присутствие сахара в начинке - в нем вся "изюминка"! Я не строго соблюдала пропорции в начинке, поэтому и сахар положила "на глаз", постоянно пробуя. В сочетании с пикантностью чеснока и сбалансированный солью сахар в начинке не будет восприниматься, как, скажем, в каком-нибудь сладком пироге. Очень, очень вкусный рецепт.

Рецепт ниже вдогонку первому - только в начинке у меня мясной фарш, тертый и отжатый от лишней жидкости цуккини, соль, перец по вкусу и немного кетчупа для баланса. Трубочки из пасты заполняются начинкой, заливаются томатным соусом и отправляются в духовку минут на 40. Томатный соус я, в принципе, делаю всегда из того, что под рукой. Есть под рукой банка с очищенными томатами, использую их. Есть уже готовая пассата, беру ее. Добавляю соль, перец, сахар, базилик свежий, орегано и тимьян сухие. Обязательно добавляю 1-2 ложки готового кетчупа. Я вообще часто использую кетчуп не по назначению - то есть не как "бутылка на столе", а в виде "специи" добавляю его в соусы, дипы, супы, фарш в размере ложки-другой, вкус сразу меняется в лучшую сторону.

Я обещала вам ужины, и вот какими они будут на сегодня.

Если вы еще никогда не пробовали сочетание свеклы и сыра халлуми, очень рекомендую, если вы любитель контрастов, так как тут контраст во всей красе - сладковатая свекла и солоноватый сыр.

Salat aus Roter Bete und Halloumi

(Источник: Susannah Blake "500 Tapas, Bruschettas and Co")

2 ч.л. сока лимона

1/2 ч.л. цедры лимона

1/4 ч.л. меда

1 щепотка молотого перца чили в хлопьях

2 ст.л. оливкового масла

соль

250г вареной свеклы

250г сыра халлуми, порезанного на пластины толщиной 1 см

- для соуса сок, цедру, мед, чили, оливковое масло и соль перемешать

- свеклу порезать толстыми брусочками (я натерла на крупной терке), полить приготовленным соусом

- на сковороде-гриль обжарить пластины халлуми, подавать сразу со свеклой

И вдогонку еще со свеклой:

Свекольный дип с имбирем
(Источник: Susannah Blake "500 Tapas, Bruschettas and Co")

250г  вареной свеклы, крупно порезанной
1 зубок чеснока
2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. молотого имбиря
соль и перец
175г греческого йогурта
1 ч.л. свежерубленой мяты

- свеклу, чеснок, кориандр и имбирь поместить в миксер, прокрутить в пюре
- добавить йогурт, добавить соль и перец по вкус, переложить в миску, посыпать мятой
- подавать можно со всем, чем угодно, в моем варианте это порезанная и обжаренная на сковороде без масла лепешка-тортийа

Забавная ситуация случилась с этим дипом, когда я, приготовив дип, буквально на следующий день увидела у Саши (Eat Me) рецепт свекольного супа с практически аналогичным составом. Так что если вам захочется супа, можете смело разбавлять дип не йогуртом, а бульоном.

И в завершение будет еще один салат - из яиц. Добавить к ним вы можете все, что угодно - вареные яйца такой благодарный ингредиент, что я добавляю в салат, собственно, всё, что лежит в холодильнике. А если вам хочется разнообразия, попробуйте приготовить маринованный сельдерей! У меня с сельдереем натянутые отношения, но мы над ними работаем. С переменным, правда, успехом, но в этом случае успех присутствовал.

Celery Pickles
(Источник: Smitten Kitchen)

1/4 чашки белого винного уксуса
1/4 чашки воды
2 ч.л. соли
1 1/2 ч.л. сахара
2 побега сельдерея, порезанных кубиками

- в банку с закручивающейся крышкой поместите уксус, воду, соль и сахар, хорошо взболтайте до растворения сахара
- добавьте сельдерей и поставьте в холодильник на 30 минут, или еще лучше на час, храните в течение недели, добавляйте в яичные салаты, очень вкусно будет и с картофельным салатом, и с тунцом

Оставлю вас сегодня без десерта и закончу тем, с чего начинался мой день.
С кофе.
Начинайте и вы свой день вкусно и приятно. Это важно.

Для меня, как минимум, необходимо.

Незабудки... Чтобы вы меня не забыли.

Взглянув на свои накопившиеся фотографии, мне пришлось констатировать факт, что на мир я смотрю совсем не через розовые очки, а через зеленые.
Долго думать не пришлось, новый пост на зеленую тему определился сам собой.

Начнем, пожалуй, с проверенного и ставшего давно любимым: сливочное масло с черемшой.

Мне нужно было переработать за короткое большое количество черемши, поэтому я не заморачивалась с двухцветным закручиванием, хотя так, конечно, более эффектно. И да, я не добавляла чеснок - на наш вкус добавлять и черемшу, и чеснок оказалось довольно ядреным сочетанием, поэтому ограничились лишь одним.

Завернутое в бумагу для выпечки и дополнительно в герметичный пластиковый пакет такое масло может долго храниться в морозильной камере и быть всегда под рукой. Не только для бутербродов, но и к любой пасте у вас уже готов вкусный соус. А если вы приготовите свежие картофельные ньокки с черемшовым маслом, вас будут носить на руках.

Ну хорошо, признаю, что на следующей фотографии ниже не так уж много зеленого, но зато какой там вкус! Этот рецепт у меня уже очень долго лежит нерассказанным, поэтому или сейчас, или никогда. Ну про никогда это я, конечно, поторопилась, но всё же - рецепт на самом деле очень удачный, а уж какое у него эффектное название - курица генерала Цо! В рецепте упоминается, что этот вариант известного рецепта немного облегченный по количеству калорий - тоже приятная мелочь, правда?

Lighter General Tso's Chicken

1 плюс 1/4 чашки коричневого риса
1/4 чашки крахмала
около 500г горошка в стручках 
4 зубка чеснока
2 ч.л. натертого свежего имбиря
3 ст.л. светло-коричневого сахара
2 ст.л. соевого соуса
1/2 ч.л. красного перца в хлопьях
2 белка
соль, перец
около 500г куриного мяса (грудки), порезанного на кусочки
2 ст.л. растительного масла

- сварите рис согласно инструкции на упаковке
- в отдельной миске смешайте 1 ст.л. крахмала и 1/2 чашки холодной воды, добавьте горошек в стручках, чеснок, имбирь, сахар, соевый соус и красный перец, перемешайте и отставьте в сторону
- в другой миске смешайте белки с оставшимися 3 ст.л. крахмала, плюс 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. молотого черного перца, сюда же положите нарезанную курицу и перемешайте
- на сковороде с антипригарным покрытием нагрейте на средне-сильном огне 1 ст.л. растительного масла, переложите половину куриного мяса (стряхнув излишки жидкости) и обжарьте, периодически помешивая 6-8 минут, повторите с оставшимся мясом
- переложите готовую курицу в отдельную посуду, в эту же сковороду добавьте смесь с горошком и прочими ингредиентами
- обжаривайте до приятной мягкости горошка и пока соус не начнет загустевать (3-5 минут), сюда же добавьте готовое куриное мясо с выделившимся соками, перемешайте, прогрейте и подавайте с рисом

У меня, как видите на фотографии, горошек присутствовал, а стручки отсутствовали. Это не принципиально, можете вообще взять стручковую фасоль, к примеру, или даже зеленую спаржу, будет гарантировано вкусно (фасоль и спаржу я бы предварительно отварила до полуготовности).

В целях компенсации за нехватку зеленого на "генеральской" фотографии пусть будет цветущее нектариновое дерево и пеларгония.

Но не будем сильно отвлекаться от еды.

Я уже не вспомню, каким путем я вышла на блинный пирог со шпинатом из жж Маши (Marusikus), но приготовила я его очень быстро. А потом также быстро повторила и не сомневаюсь, что буду повторять еще. Мне чрезвычайно понравилось такое оформление блинчиков, какая же всё-таки это благодарная "упаковка"!
С начинкой можно экспериментировать на свой вкус - я, к примеру, не добавляла ни семгу, ни хрен, ограничилась лишь шпинатом и сливочным сыром (с чесноком и травами). Если с таким минималистическим набором нам уже было вкусно, то представляете, какой будет эффект, если добавить всё остальное по предлагаемому Машей рецепту!

Спаржа сейчас королева сезона, и мы ее очень любим, поэтому пробуем в разных вариантах. Один из них ризотто со спаржей.

Ризотто я готовлю по базовому рецепту Джейми Оливера из книги Cook with Jamie, его уже упоминала Таня (блог Les soufflés), поэтому слентяйничаю скопирую ее слова.

Базовый рецепт ризотто

600 г риса для ризотто, например, арборио
250 мл вермута или сухого белого вина
1 л. овощного  или куриного бульона
2 ст. л. оливкового масла 
1 ст. л. сливочного масла
700 мл горячего овощного бульона
1 крупная луковица, мелко порубить
4-5 черешков сельдерея, мелко порубить
морская соль и свежемолотый черный перец 

Доведите до кипения бульон, в отдельной большой кастрюле разогрейте  2 ст. л. оливкового  и 1 ст. л.  сливочного масла, положите лук и сельдерей и готовьте на небольшом огне около 15 мин., чтобы овощи размягчились, но не зарумянились. Добавьте рис (он может шипеть!) и увеличьте огонь. Не давайте овощам и рису приставать ко дну, постоянно их перемешивайте.
Быстро влейте в рис вермут или вино. мешайте, пока не улетучится  запах спирта и не останется только аромат вина.
Начинайте вливать в рис бульон- по одному половнику, перемешивая и дожидаясь, пока он полностью не впитается, прежде чем вливать следующую порцию. Убавьте огонь до минимума, чтобы рис не сварился слишком быстро, иначе снаружи он будет мягким, а внутри - жестким.
Вливайте бульон по одному половнику, пока рис  не будет готов (возможно весь бульон и не понадобится).
Время от времени пробуйте рис, чтобы не переварить его. Он должен "держать форму", но при этом быть мягким и кремовым.

И "спаржевое" дополнение - вариант со спаржей, свежей мятой и цедрой лимона упоминается Джейми тут же в этой же книге:
В отдельной кастрюле отварите спаржу (предварительно срежьте кончики 2-3см и немного очистите овощечисткой побеги) до приятной для вас мягкости (не забудьте добавить в воду не только соль, но и сахар, это один из секретов вкусной спаржи!). Когда ризотто будет готово, добавьте в него сливочное масло, натертый сыр, мелко рубленную мяту и цедру лимона (со всеми этими компонентами я ориентируюсь по количеству на свой вкус). Добавьте готовую спаржу и можно наслаждаться.

И еще одно мое недавнее "зеленое" открытие - салат из консервированного тунца и авокадо. Просто до невозможного - всего два ингредиента, но как же вкусно! Разумеется, не помешает добавить соль, перец и, возможно, какую-нибудь любимую вами зелень, будет еще вкуснее.

Tuna Avocado Salad из блога Delicious by Dre

консервированный тунец
спелый авокадо
соль, перец, зелень по вкусу

- тунец и авокадо размять вилкой до однородности, добавить соль, перец и зелень по вкусу (я размяла авокадо отдельно и сбрызнула лимонным соком для сохранения цвета).

И, конечно же, не забудем про десерт!

Нет-нет, это не будет зеленое желе из шпината - каким красивым и полезным не был бы зеленый цвет, нужно уметь остановиться и компенсировать десертом все те калории, которые мы так успешно редуцировали всем вышеперечисленным.

Нарезное печенье с изюмом от Марты Стюарт, которое не так давно показала Наташа (Bite and Sip), я приготовила, не откладывая надолго. В начинку пошли финики, изюм и клюква. Очень удобный рецепт, когда нужно, сильно не заморачиваясь, приготовить большое количество "на сладкое". Очень вкусный и даже в какой-то степени полезный десерт.

Нарезное печенье от Марты Стюарт

Источник рецепта   Martha Stewart's Cookies 

Чашка= стандартная мерная чашка, 250 мл ( Europe)  или 240 мл(US)

Для начинки:
2 чашки изюма ( примерно 365 г)
1  чашка сахара
1 ч.л. крахмала
1 чашка холодной воды
1/2  чашки яблочного сидра

Для теста:
2 1/2 чашки муки
1  1/4 ч.л. соды
1 1/4 ч.л соли
1 1/4 чашки растительного жира ( vegetable shortening, Pflanzenfett) ( 280 г),
1 1/4 чашки светло-коричневого сахара
1 крупное яйцо
1 1/4 ч.л. ванильного экстракта
2 1/2 чашки овсяных хлопьев

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 350 Ф/ 177 Ц. Застелить бумагой для выпекания противень размером 25х38 см, смазать маслом.
2. Приготовьте начинку: измельчить изюм с сахаром с помошью блендера или кухонного комбайна (тут мне бы хотелось добавить, что такой вариант измельчения с сахаром не самый оптимальный, так как крупинки сахара мешают измельчению. Совет от меня: сначала измельчить сухофрукты и только потом добавить сахар). Полученное пюре переложить в небольшую кастрюлю. Соединить крахмал с водой, добавить в кастрюлю с изюмом, туда же добавить сидр. Готовить на медленном огне, время от времени перемешивая. Начинка должна загустеть, для этого потребуется примерно 6 минут. Снять с огня и дать остыть.
3. Приготовьте тесто: Соедините муку, соду, соль. С помощью миксера ( на средней скорости) взбить растительный жир, добавить сахар и продолжать взбивать ещё 2-3 минуты до образования пышной массы. Добавить яйцо и ванильный экстракт.Убавить мощность миксера, добавить сухие ингредиенты, продолжать взбивать только до соединения сухих ингредиентов с мокрыми.  В конце ввести овсяные хлопья.
4.Выложить половину теста на противень, придавить пальцами. Распределить начинку по всей  поверхности теста. Раскрошить вторую половину теста поверх начинки, немного придавить пальцами, верхний слой должен полностью покрывать начинку. Выпекать до золoтистого цвета, примерно 35 минут. Не вынимая пирог из противня дать остыть на решётке. После полного остывания разрезать на  5 см квадратики.  Положите между слоями печенья пергаментную бумагу, хранить в герметично закрытой посуде. Готовое печенье можно хранить до 5 дней при комнатной температуре.

Ну и пусть будет еще один десерт, потому что он такой, ТАКОЙ!

О нем мне всенепременно хочется рассказать, а еще больше хочется повторить. Но тут надо сначала два раза подумать, ведь, приготовив, вы не успокоитесь, пока не будет доеден последний кусочек.
Напугала? Вообще-то я как раз наоборот хотела соблазнить!

Cinnamon Sugar Pull-Apart Bread из блога Joy the Baker
(вот как нормальным языком перевести? Отрывной хлеб? Хлеб из кусочков?..)

 Для теста:
3 чашки муки
1/4 чашки сахара
2 плюс 1/4 ч.л. сухих дрожжей
1/2 ч.л. соли
60г сливочного масла
1/3 чашки молока
1/4 чашки воды
2 больших яйца комнатной т-ры
1 ч.л. ванильного экстракта

Для начинки:
1 чашка сахара (это ОЧЕНЬ много, начните лучше с пол-чашки)
2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. свежемолотого мускатного ореха
60г сливочного масла

- в отдельной чаше смешайте муку, сахар, дрожжи и соль
- в сотейнике растопите сливочное масло и молоко, снимите с огня, добавьте воду и ваниль и оставьте немного остыть
- влейте жидкие ингредиенты в сухие, добавьте яйца и замесите тесто, оно будет липким, так и нужно (тесто я замешивала в хлебопечке, там же оно и подходило)
- переложите тесто в большую миску, накройте полотенцем и оставьте подходить в теплом месте на час
- для начинки смешайте сахар, корицу и мускатный орех
- в сотейнике растопите сливочное масло и на небольшом огне потопите его до появления коричневого цвета
- подошедшее тесто вымесите еще раз, чтобы удалить воздух, раскатайте в прямоугольник 30х50см
- кисточкой смажьте всю поверхность теста коричневым сливочным маслом, посыпьте сахаром со специями
- разрежьте тесто по вертикали на 6 полосок, поместите полоски теста аккуратно одна на другую и разрежьте на 6 сегментов (у Джой в блоге очень подробные фотографии)
- выложите эти шесть сегментов в форму (не разделяя их на отдельные кусочки теста), накройте полотенцем и оставьте на 30-45 минут в теплом месте
- разогрейте духовку до 180 градусов, выпекайте 30-35 минут (при необходимости прикройте верх фольгой минут через 20)
- выньте форму из духовки и дайте остыть 20-30 минут
- спатулой проведите вдоль стенок формы, чтобы тесто нигде не прилипло и аккуратно переверните "хлеб" из формы

Рецептов "хлеба" с таким способом приготовления существует очень много, с самыми разными начинками. Полтора года назад я пекла похожий и очень вкусный "апельсиновый хлеб". Отдельно отмечу, что техника разрезания и складывания теста там не самая идеальная, в этом "коричном хлебе" получается намного быстрее и удобнее.

Радуйте себя и своих близких вкусной и полезной едой - и не важно, какого она будет цвета.

О прошедшей Пасхе, или В предверии-2

Вот такое запутанное название, но что поделать, если такой длинный разрыв в этом году между католической и православной Пасхой.
Прошли уже без малого две недели, а у нас до сих пор стоят не съедены три шоколадных зайца. Да и пасхальные украшения я еще не все убрала, пусть еще полежат, а я пока расскажу, чем мы тут занимались...

Возможно, кто-то из моих давних читателей помнит, как я рассказывала два или три года назад об изготовлении шоколадных зайцев, которых Элена и Томик делали на пасхальном мастер-классе. Каждый год в местном торговом центре устраиваются какие-либо развлечения для детей на Рождество, Пасху и прочие большие праздники. В этом году можно было смастерить бумажную сумку с нарисованным зайцем, в которую по окончании вкладывался  уже заяц из теста.

 

Как вы сами поняли по фотографиям, Томик любит, чтобы было много красок и не важно, где они нарисованы.

Готовые сумки с булками Элена и Томик решили подарить своим друзьям, которые не могли присутствовать на мастер-классе. Меня этот их благородный поступок очень порадовал, так как я знала, как они оба любят эту особенную выпечку, поэтому на утро, проснувшись, они увидели новых зайцев!

Идея слепить зайцев мне пришла, когда я увидела их в блоге Sweet Sensation, а тесто я готовила по другому рецепту.

Пасхальные зайцы из теста (Osterhäsli)

Идея: Sweet Sensation
Рецепт теста с моими изменениями: swissmilk

Для 3 шт.

300г белой пшеничной муки

1/2 ч.л. соли

50г сахара

10г свежих дрожжей

125мл теплого молока

50г мягкого сливочного масла

1 яйцо (слегка взбить)

цедра 1 апельсина

- дрожжи развести в теплом молоке с 1 ч.л. сахара, оставить на 10 минут

- по истечении времени смешать в миске молоко с активированными дрожжами со всеми остальными ингредиентами и замесить мягкое эластичное тесто (я доверила этот процесс хлебопечке)

- готовое тесто оставить накрытым в теплом месте на 1 час

- по истечении времени разделить тесто обмять, поделить на три части и затем каждую часть поделить на составные части для зайца (голова/живот/уши/лапки)

- вылепить фигурки зайцев, приклеивая части друг к другу с помощью воды (выкладывать зайцев сразу на противень, покрытый бумагой для выпечки), для глаз использовать изюм, для носа - лесной орех, хорошо вдавить в тесто

- готовых зайцев накрыть полотенцем и оставить на 25 минут

- между тем разогреть духовку до 200 градусов, смазать фигурки желтком, разбавленным ч.л. сливок,  и выпекать зайцев примерно 20 минут, по необходимости прикрыть верх фольгой через 10 минут (если у готовых зайцев изюм не будет держаться, можно сделать аккуратный надрез в размере 1мм на месте глаз и вставить изюм)

В пасхальное воскресенье, конечно же, не обошлось без традиционного поиска крашеных яиц, которые накануне спрятал Пасхальный заяц. Ну и потом, за столом, обязательное соревнование по битью яиц "чье-окажется-самым-крепким". Как же все-таки забавно наблюдать, как многие традиции оказываются одинаковыми в разных странах.

В прошлом году покраской яиц занимался муж с детьми. В этом году была моя очередь, и я сделала выбор в пользу натуральности (яйца на обеих фотографиях выше от свекрови). Несмотря на то, что на всех искусственных красителях стоит надпись "пищевой", мне тем не менее захотелось поиграться с натуральными альтернативами.

Вдохновение я черпала из блогов:

foodfanatic (Homemade Easter Egg Dye)
The Primlani Kitchen
Sweet Sensation
Annie's Eats

... и экспериментировала с куркумой, кофе, черникой и краснокочанной капустой.

Понравилось чрезвычайно!

А это вручную расписанное яйцо мне подарила моя итальянская подружка.

К пасхальному бранчу, который проводился не у нас, я повторяла сконы с шоколадом и глазурью, а идея с бумажными зайцами в качестве украшения была позаимствована с сайта Марты Стюарт.

В этот раз у меня не будет много рецептов, так как других фотографий, думаю, больше чем достаточно *смеюсь* 

Но и не могу не рассказать о продолжении моего увлечения псевдокрупой киноа. В этот раз я попробовала ее во вкусном рецепте, который увидела у Тони (блог Просто и вкусно).

Киноа с фасолью и овощами

(рецепт скопирован из блога Просто и вкусно, в скобках мои уточнения)

Киноа – ½ стакана

Фасоль коричневая  (сухая)– ¾ стакана (использовала уже готовые Baked Beans)

Лук -1 шт

Морковь – 1 шт

Черешки сельдерея – 2 шт

Вяленые помидоры

Оливковое масло – 3 ст.л.

Соль

Нужно отварить предварительно замоченную на ночь в холодной воде фасоль.

Киноа промыть и залить кипятком в соотношении 1:2. Добавить соль. Варить на небольшом огне 15 минут. Готовую крупу взрыхлить вилкой.

Пока крупа варится, нужно нарезать четверть кольцами лук, натереть на терке морковь. Черешки сельдерея тоже нарезать (нелюбимому сельдерею я решила дать еще один шанс, и в таком притушенном варианте он мне очень понравился).

Влить в глубокую сковороду несколько ложек оливкового масла. Спассеровать на нем лук до прозрачного состояния, затем добавить морковь и сельдерей. Пассеровать овощи несколько минут. 

Добавить готовые фасоль, киноа.

Нарезать вяленые помидоры полосками, положить их в сковороду. Если нет вяленых помидор, то в блюдо нужно добавить ароматных трав, например, прованских. Посолить по вкусу. Аккуратно перемешать. Накрыть крышкой и прогреть на среднем огне минуты 4-5. 

И еще один рецепт - или точнее один из вариантов уже имеющегося. 

Думаю, многим знаком легкий десерт в виде греческого йогурта с орехами и медом. Наряду с йогуртовой панна коттой это один из самых любимых мною вариантов утилизации натурального йогурта, я не обязательно использую всегда греческий. 

В одном из журналов Annemarie Wildeisen's Kochen я прочитала о фламбировании ромом во время обжаривания орехов, перед тем как добавить мед. Что я и сделала. Забавно. Теперь хочется попробовать-поэкспериментировать с другим алкоголем.

 

И теперь уже во второй раз, 

но с неменьшим удовольствием я поздравляю всех нас 

с наступающей православной Пасхой, 

которая уже наверняка принесет нам всем настоящую весну!